인류의 역사는 소금의 역사와 궤를 같이 한다는 말이 있을 정도로 소금은 중요하다. 선사시대부터 현재까지 사람들은 다양한 방법으로 소금을 섭취해왔는데, 이는 기호의 문제가 아니라 생존의 문제였다. 우리나라 또한 마찬가지다. 특히 인천은 어떠한가. 기록상 인천 최초의 지명으로 등장하는 미추홀(彌鄒忽), 그리고 그곳에 도읍한 비류(沸流)의 경우를 보자.